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浅谈酿酒过程中有发酸的现象
一、随时做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和消毒工作,另外要选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料,而且还要使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。
二、在生产酿造工艺中要严格按工艺要求控制发酵温度,并且用洁净无毒塑料布遮盖发酵容器,还有在发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠,发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。
三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素,即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g,以抑制细菌的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉杀菌,从而防止酸败现象发生,这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。
四、采用的酒曲要使用正规厂家生产的为好,而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床,一定要引起各位酿友的高度重视。另外还要掐头去尾,因尾酒中酸味物质含量多,但是还可以通过复蒸,加入一定量的食用碱调酸。
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茅台酒回收 夏季不要在后备箱里放置白酒及陈年老酒。很多酒友会在车后备箱放酒以备应酬需要,殊不知,炎热的夏季,在太阳下暴晒的汽车后备箱就是酒的坟墓。里面的温度可高达五六十度甚至更高。一瓶白酒在经过高温桑拿后,酒体口感会受到严重影响。另外,一些珍贵的陈年老酒,更不能放在高温的后备箱中。一些八九十年代的酒,瓶盖处有着塑料封膜,都比较脆弱,如果暴露在高温之中,老酒的封膜很容易裂开,老酒价值会受到影响。
如果短时间内必须要把酒放置在后备箱,比如走一段高速,建议后备箱里放几瓶冰冻的矿泉水,既可以降温,也可以增加湿度。
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白瓷瓶茅台酒的介绍
1958年,由于土陶瓶在对外销售中外观不美并且渗漏严重,外销茅台酒开始使用白瓷瓶作为包装。这时,外销茅台在瓶身上首次使用红飘带,上面刺绣有“红桥区贵州茅台酒”字样,系于瓶首,此后,挂红飘带成为茅台酒的重要标志,此酒新颖的包装一经推出,便在国际市场脱颖而出,备受海外消费者青睐。而内销茅台直到1992年才有红飘带。
此外,1958年以后,白瓷瓶只用于外销,内销茅台酒仍然用土陶瓶,直至1966年前后,白色玻璃瓶研究成功后,内外销茅台酒才统一更换为白玻璃瓶。
土陶瓶和白瓷瓶都有缺点,土陶瓶造型不够时尚,且酒瓶渗漏比较严重,而白瓷瓶虽然美观,但成本较高。这也促使了玻璃瓶的诞生。
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茅台酒的酒质是怎么分级
飞天茅台属于普通茅台酒质,人们说到茅台,一般说的就是飞天茅台。除了飞天茅台,还有一些产品其实也是采用同等级酒质,比如生肖茅台、机场纪念茅台等。这些产品的酒质虽然都一样,但是因为包装不同,价格也就不同。
除了普通茅台,还有一些小批量勾调茅台,如卡穆茅台、蓝色茅台、青印茅台等,少量勾调更加精细醇厚,再添加部分老酒,提升整体口感。
精品茅台酒则是用15年以上陈酿基酒+30年以上调味酒。1986年茅台首次推出高端陈年酒,采用20年陈酿基酒进行勾调,并采用金桂叶标,收藏价值更高。