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浅谈酿酒过程中有发酸的现象

   一、随时做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和消毒工作，另外要选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料，而且还要使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。   

  二、在生产酿造工艺中要严格按工艺要求控制发酵温度，并且用洁净无毒塑料布遮盖发酵容器，还有在发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。   

  三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g，以抑制细菌的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉杀菌，从而防止酸败现象发生，这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。   

  四、采用的酒曲要使用正规厂家生产的为好，而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床，一定要引起各位酿友的高度重视。另外还要掐头去尾，因尾酒中酸味物质含量多，但是还可以通过复蒸，加入一定量的食用碱调酸。

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茅台酒回收  夏季不要在后备箱里放置白酒及陈年老酒。很多酒友会在车后备箱放酒以备应酬需要，殊不知，炎热的夏季，在太阳下暴晒的汽车后备箱就是酒的坟墓。里面的温度可高达五六十度甚至更高。一瓶白酒在经过高温桑拿后，酒体口感会受到严重影响。另外，一些珍贵的陈年老酒，更不能放在高温的后备箱中。一些八九十年代的酒，瓶盖处有着塑料封膜，都比较脆弱，如果暴露在高温之中，老酒的封膜很容易裂开，老酒价值会受到影响。

 如果短时间内必须要把酒放置在后备箱，比如走一段高速，建议后备箱里放几瓶冰冻的矿泉水，既可以降温，也可以增加湿度。

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白瓷瓶茅台酒的介绍

1958年，由于土陶瓶在对外销售中外观不美并且渗漏严重，外销茅台酒开始使用白瓷瓶作为包装。这时，外销茅台在瓶身上首次使用红飘带，上面刺绣有“红桥区贵州茅台酒”字样，系于瓶首，此后，挂红飘带成为茅台酒的重要标志，此酒新颖的包装一经推出，便在国际市场脱颖而出，备受海外消费者青睐。而内销茅台直到1992年才有红飘带。

此外，1958年以后，白瓷瓶只用于外销，内销茅台酒仍然用土陶瓶，直至1966年前后，白色玻璃瓶研究成功后，内外销茅台酒才统一更换为白玻璃瓶。

土陶瓶和白瓷瓶都有缺点，土陶瓶造型不够时尚，且酒瓶渗漏比较严重，而白瓷瓶虽然美观，但成本较高。这也促使了玻璃瓶的诞生。

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茅台酒的酒质是怎么分级

飞天茅台属于普通茅台酒质，人们说到茅台，一般说的就是飞天茅台。除了飞天茅台，还有一些产品其实也是采用同等级酒质，比如生肖茅台、机场纪念茅台等。这些产品的酒质虽然都一样，但是因为包装不同，价格也就不同。

除了普通茅台，还有一些小批量勾调茅台，如卡穆茅台、蓝色茅台、青印茅台等，少量勾调更加精细醇厚，再添加部分老酒，提升整体口感。

精品茅台酒则是用15年以上陈酿基酒+30年以上调味酒。1986年茅台首次推出高端陈年酒，采用20年陈酿基酒进行勾调，并采用金桂叶标，收藏价值更高。