松桃县礼品回收大型公司松桃目前礼品回收电话多少,酿造茅台酒首先要制曲,每年6月份开始用小麦制曲。制曲的过程是先把小麦粉碎,加入水和母料搅拌,然后放在一个木盒子里,工人们赤脚在上面不停的踩。6月份茅台镇的天气非常炎热,车间里的温度可以达到摄氏40度以上,这样的高温有利于微生物生长,使得曲块中产生大量的酶,加速淀粉和蛋白质转化为糖分。
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松桃县礼品回收大型公司松桃目前礼品回收电话多少,经过踩曲做成的曲块用谷草包起来放在仓库里,大约每10天翻动一次,让每一面都能充分地接触环境中的微生物。大约30∽40天后曲块就做好了。使用前曲块还需要再储存40天以上,因此生产一块合格的酒曲至少需要3~5个月的时间。
接下来是投料,叫作“下沙”。下沙的时间是在重阳节,因此当地有”重阳下沙“的说法。茅台酒用料极为讲究,一定要用本地产的红樱子高粱。红缨子高粱是一种糯高粱,粒小皮薄淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地的高粱一般第5次取酒后就被榨干了,只有这种红缨子高粱能做到7次取酒。
下沙的第1步是润砂,也就是用摄氏100度左右的开水清洗几遍,一方面洗去杂质,另一方面让高粱充分的吸水。
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松桃县礼品回收大型公司松桃目前礼品回收电话多少,将润沙后的高粱上甑蒸煮大约两个小时(第1次蒸煮),然后散在地上摊晾。待温度降至35度左右时开始加曲。高粱与酒曲的总体比例为1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量不一样,平均为高粱的10%左右。
接下来就是发酵。第1次加曲后要进行收堆发酵,即将酒料堆成一个两米多高的圆锥进行发酵(第1次发酵)。发酵的时间需要根据温度灵活掌握,茅台讲究高温发酵,一般外层温度达到摄氏50-60度时才结束这一环节。
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松桃县礼品回收大型公司松桃目前礼品回收电话多少,发酵完成后,把酒料铲入窖坑封存,也就是进入所谓的”窖期“。窖坑有3∽4米深,能够装15~20甑的酒料。窖坑是用石块砌成的,坑口用本地黄泥封住,不能透气。在窖期中要经常检查,时常洒水,防止干裂进气。