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虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。到了时期,白酒度数仍然高达60度以上,据1951年6月王文广撰写的专卖事业教材上记载,;专卖机构批发酒度为62度,零销酒商售酒规定为六十度,不得减低度数,违者与私酒论。
可见当时低度白酒是件的事儿。白酒降度同样也是活儿新成立后,的经济基础十分薄弱,为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求,国家在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。
为了鼓励企业新产品,引导消费,于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度特液率先命名为国家优质酒,从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的和对健康的重视,低度白酒逐渐成为市场上的主流。
酒友一定了解,白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物质溶解于酒精当中,正是它们构成了白酒风味物质的来源,主要包括酯、醛、酸等,这些微量组分中,有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等),其溶解?。