江口县茅台酒回收，89年茅台酒回收市场价格

1.酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？

酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

2.酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?

尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

3.茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？

茅台酱香酒的24个基本知识点，你了解多少？

茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

4.什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

5.茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

6.什么是大曲？

以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

7.什么是麸曲？

采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。

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8.酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

9.酱香型白酒为什么要端午制曲?

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

10.酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

11.酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?

制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

12.酱酒制曲的基本工艺是什么?

酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

13.酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?

酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。

14.酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。