[VIP第2年] 指数:3
经过多年的研究，轻工业部研究出了一种新的酿酒方法：不用高粱、大米等主要粮食，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或更进一步用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒，这就是液态法酿酒的基本雏形。
1、酿酒材料广泛，并不局限于高粱玉米等食用粮；
2、液态法酿酒出酒率高，耗费的能源大幅度减少；
3、液态法操作流程大幅度简化，不像传统酿造法那样耗时费力。
液态法酿的优点这么多，理所当然得到了大力推广，可以说那时几乎全国各地的大小酒厂都使用液态法来提高产量降低成本。但实行一段时间后，液态法背景的缺点也曝光了出来。
传统固态法生产的背景，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些酸醇酯醛在白酒里占的比例小，但它们才是白酒里的主角。白酒的香气和醇厚等都是来自这些微量物质。
而液态法生产的白酒缺少其中一些关键的酯醇，使得液态法酿造的白酒在香气、口感上和传统固态法生产的酒相差太远，同样香型的白酒，液态法根本不具备竞争优势。不香、不醇怎么能算是好酒呢？
于是有些商家为了仿造这些香气，开发了香精、色素等添加剂，液态法酿的白酒加入这些物质后，一般的酒友根本无法辨别它们和固态白酒的区别。但问题就出在这儿，白酒里面有了其他的添加物，味道也就变了，你可能说不上哪里有问题，但你喝时就觉得这酒品质不好，这些添加物成了宿醉头痛、醉后恶心反胃、乃至酒精中毒的元凶。
更过分的是一些生厂商发现了液态法酿白酒可以投机取巧的地方：直接用食用酒精兑水，不再需发酵、蒸馏等繁琐程序，酒精+水=酒。这下更简便了，原材料都不要了，至于白酒的味道不好，那就加各种添加物呗。
尔后，全国各地都做用工业酒精兑水致死的事件发生，酒友们"谈酒色变"，白酒行业一度陷入低迷，山西汾酒更是因假酒事件受影响，在业内排名首位降到了第九。渐渐地，液态法酿酒成了酒精酒的代名词，而酒精酒又成了假酒的代名词，液态酿酒的名声也就一落千丈。
这也就是为什么今天大多数懂酒的人都对液态法嗤之以鼻的原因所在。
