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从以上图表可以看出，样品白酒在贮存过程中己酸乙酯的含量随贮存时间的延长而逐渐降低，在贮存前期己酸乙酯的减少速度较快，随着贮存期的延长，减少速度逐渐减低；总酯的变化趋势跟己酸乙酯大致相同，而总酸的含量随贮存时间的延长逐渐增加，在贮存前期增加速度较快，随着时间的延长，增加速度逐渐降低。
4 结果分析
由上述分析可以看出，30%vol浓香型白酒在贮存过程中各种微量成分之间不断地发生反应，并存在着动态的平衡，一年贮存期并未达到平衡。经分析发现，酯含量的减少主要通过以下两个途径：
（1）酯的水解反应：白酒中的酯在有机酸（如：乙酸、乳酸、丁酸和己酸等）的电离作用生成的氢离子催化作用下，缓慢水解生成相应的酸和乙醇的过程，是白酒贮存过程中酯下降酸增加的主要原因之一。反应式见图2。
（2）酯的酸解反应：在白酒贮存过程中，一种酯与一种酸发生交换反应生成另一种酸和另一种酯，生成的酯在酸的催化作用下水解成酸，这个反应是白酒贮存过程中普遍存在的，其结果是酯减少、酸增加、指标变化，这也是白酒贮存过程中酯下降酸增加的原因之一。反应式见图3。
以上两个反应是白酒存贮过程中酯减少、酸增多的主要原因，跟30%vol优级文登学在贮存过程中指标变化情况相吻合。
5 讨论
       白酒在贮存过程中，酯含量随着贮存时间的延长而不断减少的问题已是白酒行业中普遍存在的问题，越是低度酒现象越明显。近年来不断有学者对白酒贮存过程中酸、酯的变化规律进行研究，山西大学、四川沱牌酒业、天津科技大学、安徽古井贡酒业等分别对白酒的微量成分进行研究，总结了白酒贮存过程中酸酯的变化规律。研究表明，白酒在贮存过程中酯类物质的含量随着时间延长逐渐减少，减少速度由快到慢；而酸类物质的含量随着时间延长逐渐增加，增加速度也是由快到慢，并探究了其中变化的原因，部分烟酒商铺都是有回收服务的。在回收老酒的时候要注意一下瓶盖、瓶标、瓶身的新旧程度跟光滑程度，摇下瓶身看下酒花怎么样。回收茅台推荐玖迪老酒回收，安全可靠，诚信经营，专业鉴定，让您放心。【各种老酒极速上门回收，现场结算，价格更高】
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