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贵阳年份茅台酒回收 高价上门回收历年茅台酒茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。
这遵循“精心勾兑”的规律,特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终使之符合特定的口感质量风格。 图片 除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。
至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。这样一来,许多长期喝陈年茅台酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒,使他们真正感受到:因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。
贵阳年份茅台酒回收 高价上门回收历年茅台酒 茅台酒回收的要求
飞天茅台对酒曲消耗很大,一吨基酒要大概2.6吨酒曲,然后要2.4吨贵州高粱,所以就是5吨的粮食,5吨粮食出一吨基酒。酒是粮食精,此话一点都不假。 第二步,到了重阳下沙,也是在当年,就是2015年。 沙是当地酿酒方言对高粱的称呼。 在制酒过程中高粱有两种用法,一是用完整的高粱蒸煮发酵,做出来的酒叫做坤沙酒,坤就是完整的意思。二是用粉碎的高粱蒸煮发酵,就是碎沙酒。 坤沙酒因为高粱的颗粒是完整的,非常不利于发酵,要反复的煮才能出酒,这种反复蒸煮的工艺在酿酒中叫做:回沙。 碎沙对于工艺酒简单多了,一般两三次酒能生产出全部的基酒了,所以工艺不算严格,出来的酒相对于坤沙来说清淡一些。 坤沙酒属于浓郁的酱香,碎沙酒属于清淡的酱香,哪个好喝主要还是看个人口味。 酱香酒除了坤沙和碎沙外,还有翻沙和串沙,翻沙酒是那坤沙酒丢弃的酒糟,酒糟就是做酒剩下的渣子。加入少量高粱和酒曲再蒸煮工艺一次得到的酒,属于废物利用。串沙酒更次,酒是把食用酒混在酒槽里蒸馏出来的酒,这类酒质量很次,但是成本最低廉,网络上收音机上推销的大多数都是这种酒,很便宜,有酱香味,宣传广告打的震天响,忽悠不明真相的群众。 飞天茅台是坤沙的代表,生产工艺最为复杂,需要两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,最后丢糟,过程可以概括: 2015年,重阳下沙,先投放高粱总量的一半,加上水开始蒸煮。之后再加上酒曲在地面上发酵,然后在放进酒窖封闭发酵。 大概过了一个月到一个半月左右开窖,投放另一半的高粱,也是加水蒸煮、地面发酵、进酒窖发酵,在这两次蒸煮出来的酒不要,直接泼回到沙堆里。 又过了35天左右,时间到了2016年的1月或者2月,蒸馏提取第一轮基酒,称为糙沙酒。 之后的步骤一样,重复取数第二轮到第七轮的基酒,分别称为回沙酒、大回酒、大回酒、大回酒、小回酒、追糟酒。 其中三四五轮次出的大回酒品质*,产量*,经过七次取酒后时间到了2016年的8月份,把酒糟丢弃或者生产别的翻沙酒。 至此生产过程全部结束,进入储存阶段。 生产出来的基酒按照酱香、醇甜、轮次等进入酒库的陶坛里面存放三年。 三年后勾兑成商品酒,商品酒再存放半年到一年的时间,根据市场的需求罐装成瓶包装出厂。 明白了上面的生产流程我们就知道了,2015年采取,2016年生产基酒然后存放,2019年勾兑成商品酒,2020年罐装出厂。 这里再说一下茅台酒的勾兑,实际上茅台的商品酒,不存在一个配方,然后拿着这个配方就可以勾兑,它是由公司培养的勾兑师,取不同年份的基酒,这些人用舌头品尝之后调出来的。 然后再由公司的调酒师确认与原来的标准茅台是不是吻合,然后再实施大量的勾兑。 其他的系列酒生产工艺和飞天茅台基本一致,主要区别有2点,一是存储时间比较短,二是不是在茅台镇生产的。比如王子酒的基酒是在习酒镇生产,存储两年。 另外关于窖池这里说一下,浓香型的窖池是土坑,酱香的窖池是四面石条的坑,年代越老的窖池有大量微生物群之类的说法浓香型酒的说法,酱香型白酒不讲究这个。 窖池的作用就是把粮食堆积在坑里捂着发酵。发酵之后的粮食拿来蒸,由于酒的沸点是78°,水的沸点是100°,所以在78-100度之间时,大量含有酒的蒸汽产生,外面有个冷凝器,蒸汽遇冷凝成基酒。然后酒师根据经验凭酒花的形状和大小对基酒分类。