特香型白酒是酱香、浓香和清香的复合衍生品，以大米为原料，采用老五甑混蒸混烧工艺，周恒刚先生将其工艺特点概述为“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红赭条石垒酒窖，三型具备犹不靠”(三型指浓、酱、清香型)。酒体风格为：无色清亮透明、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长，以江西四特酒为代表。

凤香型

凤香型白酒以高粱为酿造原料，采用采用混蒸混楂、老六甑工艺生产，具有无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的酒体风格，以陕西西凤酒为代表。

馥郁香型

馥郁香型白酒的酿造原料以高粱为主，大米、糯米、玉米和小麦为辅，采用双曲共用（小曲培菌糖化，大曲配糟发酵）、泥窖发酵、清蒸清烧，具有无色透明、芳香秀雅、香味馥郁的酒体风格，以湘西酒鬼酒为典型代表。

药香型

药香型白酒以高粱为主，搭配适量小麦大米和130多味的中草药，大曲酒、小曲酒分别发酵，采用串香蒸馏，具有清澈透明、药香舒适、香味谐调、尾净味长的酒体风格，代表有贵州遵义的董酒。

豉香型

根据国标定义，豉香型是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要的糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏、陈肉酝浸、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒，其采用大米小曲液态发酵、釜式蒸馏制酒，再以做过陈化处理的肥猪肉浸泡而成，富有油酯香气，酒体风格为：豉香明显、醇和甘润、余味爽净。代表有石湾玉冰烧、九江双蒸酒

芝麻香型

芝麻香型白酒的酿造原料以高粱为主，再辅以小麦和麸皮，采用中高温大曲（也用麸曲）配合使用、外加菌种、清蒸续渣、分层蒸馏，其兼具酱香、浓香、清香特点，又独具自身风格，具有突出的焦香、轻微的酱香和类似焙炒芝麻的香气，代表有山东景芝酒和江苏梅兰春酒。

老白干香型

老白干香型白酒以高粱为主要酿造原料，使用中温大曲、采用地缸发酵、混蒸混烧老五甑生产工艺，具有酯香醇香复合、醇香清雅、口味醇厚柔顺、香味谐调、回味悠长的酒体风格，代表有衡水老白干。

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