“身在云中不知处”,本以为创新的保护举措为什么没有得到好的结果呢?看来片面的“开盖验酒”、“灌酒封瓶”并不可取。这既损坏了它的原貌,否定了它的存世价值,又犯了文物鉴定的大忌——既武断,又趋利,为以后的老酒收藏,增添了主观臆断的成分,为假酒的泛滥粉饰太平,为假酒制作增添了新的沃土、新的空间。
维系老酒的原装原瓶,是老酒收藏的生命线。
一、老酒,广泛的群众基础是收藏的基石
酒文化,是伴随人们的生产、生活一同成长的,不同的年代,产生了不同的酒文化。原装原瓶酒,作为不同时期、不同年代酒文化的一个缩影,保留了下来,为人类提供了追溯有源、传承有序的活的文物。它的上面,体现了不同历史时期,生产力和生产关系、经济基础和上层建筑之间的辩证关系,是时代文明的化身。
作为酒类消费群体,人民群众在饮用、馈赠、交流、收藏中认识和发现它的价值所在并予以认可。作为大众文化不可或缺的重要成分,“老酒”,来自于群众生根萌芽,又融化于群众发扬光大。
正因为如此,人们对它的情感至深。它曾经伴一代代人成长,如今它成为人们生活的记忆,为人类保留了那份伤感、留恋、激情,生生不息,永不磨灭。源于这深厚的基础保障,老酒收藏,更能被大众接受。而受众于广大民众的,正是那镌刻历史岁月的原瓶、原件、原箱——原装酒文化。
开瓶验酒、开盖灌酒,作为老酒收藏业,是违背大众意愿的极端错误做法,它动摇了民众的信心、信仰,是对民众观念的毁灭性打击。一旦这层厚实的群众基础被打破,将给老酒收藏带来灭顶之灾,最终将老酒收藏领上歧路,老酒收藏将成为无源之水、无本之木。
二、老酒,为人类保留了完整的醉文明
酒类的诞生,有其偶然性,更是必然结果,它为丰富多彩的人类文明留下浓重深厚的宝贵财富。人类历史的发展,同酒类的发展休戚相关,密不可分。历史上有跌宕起伏的醉酒姻缘,有胸怀大志的英杰聚会;有悲欢离合,有喜怒哀乐;有跳梁小丑的悲惨故事,有壮志豪情的千秋大业,等等,无一不是因酒而生,因酒而长的。可以不无夸张地说,人类发展的历史,就是一部以酒为线穿就的史诗,时间愈久,醇香愈烈……
“永和九年,岁在癸丑,暮春之初,会于会稽山阴之兰亭,修禊事也。群贤毕至,少长咸集……”这是发生在魏晋时期贤人志士的聚会故事,王羲之用生动形象的笔触把1600年前这幅唯美图画完整地描绘了下来,完美极致,惟妙惟肖。他那隽永、刚毅、洒脱的墨宝更是成为天下人趋之若鹜的圣物之巅,视若生命,贵若江山。促成这世人艳羡的群英聚会,促成王羲之遗留千古绝唱的个中因素,正是这传承历史的有机载体——美酒。
历史翻阅到新的篇章,刚刚成为主人的新中国*和人民,把承载着人类文明的酿酒作坊继续发扬光大。即使在那个饥肠辘辘的年代里,从*到民间,酿酒饮酒,没有停止,也不能停止,因为它不仅是生活的需要,是人类文明传承的需要,更是人类文明进步的需要。
一方水土,养育一方人;一方水土,酝酿一方美酒;一方美酒,记录的是一方人的进步文明史。
上天恩赐了我们这一圣物,自古至今,它为人类保留了完整的醉文明——历史。保护它,就是保护人类的历史,就是保护人类的过去、现在和未来,就是保护人类自己。
三、老酒,保留的是一个个活鲜的生物菌体
酿酒是一个最传统的产业,自远古至现代科学,没有超越它的边界。
不同的工序、不同的时间、不同的自然环境、不同的工艺水平,酿就出品质不同、风味不同的醇香美酒,这正是它的奥妙所在,正是酒文化的丰富价值所在。
酿酒界的朋友都知道,不同年代的酒体,内部活化的菌体是不一样的;存放时间的长短和环境,同样会造成生物菌体、成分含量的不同。那些留存于民间,产自上世纪的老酒,为我们的老酒收藏,奠定了坚实的物质基础,“藏富于民”是收藏界的一大幸事、一大方略。
我们收藏老酒,不仅要尊重它的历史,更要保护好它现在的状态、未来的发展。尊重历史,敬畏自然,是收藏的根本。每一瓶老酒,从它的诞生走进我们的收藏里,已经走过了无数坎坷的岁月,让它的生命完整地延续下去,是历史赋予我们的责任。
每一瓶存世的原装酒,都是人类的劳动成果和大自然相结合的产物,是上苍的鬼斧神工对人类的馈赠和遗存,是一个完整地有机生命体,无法复制。
“开瓶验酒、开盖灌酒”,是对一个个鲜活文物体的生命践踏,虽然再灌装的是号称同年代的酒体,你已经破坏了它的生命延续,取而代之的只能是新勾兑出的年份酒或鸡尾酒而已,不名一文。
四、神圣的原包装不容诋毁
开瓶验酒,如同杀鸡取卵,既破坏了它的原酒体,又破坏了它的装潢,名义上是保护,实则是否定、是破坏。
酒体是那个时代的产物,包装更是历史的印证,两者相辅相成,不可或缺。原包装体现出的人文风采、科技水平、酿酒文化以及社会发展状况,是人类文明的真实体现。时间不会倒退,历史不会再现。
时间、品相、文化三位一体,造就了我们对老酒执着的追求。我们渴望的,是续写它的精彩、它的绚丽、它的更加辉煌的未来,而不是恣意破坏它文物价值和形象。
开盖补酒,补救的仅仅是外表的完美而已,撕毁的却是它渊源流长、不可再生的文化价值。
五、树立正确的收藏理念,探索科学的鉴定方式和保存方法
树立正确的检验和保护理念,摒弃急功近利的错误做法,探索科学实用的长效机制,是摆在我们面前的迫切任务。一意孤行、嚣焰跋扈地开瓶验酒、开盖灌酒,是否得到了收藏界的认可和支持?是否违背了大众人的意愿?是否是利益的驱使?是否破坏了历史留给我们的珍贵文物资源?是否为假酒泛滥滋生沃土?