万山回收飞天茅台-茅台酒回收价格览表咨询万山正规茅台酒回收公司之中国白酒和洋酒有哪些区别?
近些年来,由于经济全球化的深入。各国之间的经济文化交流越来越频繁,外国的洋酒更多地传入了中国。很多人对外国的洋酒趋之若鹜,却对中国的白酒不闻不问。同样的,很多外国人在接触中国白酒的时候。通常也会觉得难以接受。
白酒和威士忌、伏特加等洋酒都是世界闻名的蒸馏酒,为什么威士忌、伏特加能够在世界各地广受欢迎,而中国的白酒更多的是在本国畅销?它们之间到底有什么区别?
1、酿制的原料不同
中国白酒的酿造原料基本以高粱、大米、玉米、青稞等粮食为主,而洋酒的酿造原料比较多样化,例如,伏特加什么原料都可以,你可以把它理解为食用酒精,高酒度,香气比较纯净,是蒸馏出来的。威士忌大多是用麦子做的,反正谷物为主,先发酵后蒸馏。红酒是红葡萄酒(葡萄酒也有白的,甚至还有粉红的),用葡萄发酵的。
2、酿造的工艺不同
中国白酒采取纯粮固态生产,参与酿酒过程的微生物众多,酿酒原料和工艺多样化,并需以甑桶蒸馏和陶坛贮存,是世界上工艺最复杂的蒸馏酒。它的酒体风味形成最为复杂,也是生产周期最长,成本*的蒸馏酒。
与白酒相比,国外烈性酒有的是以葡萄酒蒸馏而成,有的是以谷物发酵蒸馏而成,有的是以甘蔗糖蜜生产而成,有的是以高纯度酒精稀释而成,部分国外烈性酒要经过后期的橡木桶储存,或添加其他风味物质而成。
3、糖化的路径 不同
中国白酒使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化,这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源;而威士忌则是泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化。
4、风味不同
白酒的风味更多的是以曲定酒香,经过各地不断的发展形成了十二种不同香气风味的白酒;而洋酒以西方威士忌为例,它的风味70%是取决于橡木桶,酿威士忌的橡木桶不同,形成的酒风味也不同。
5、度数不同
中国白酒目前度数大多为38度——53度之间,当然,也有一些低度和高度酒,度数高的能达到七八十度。洋酒是主要采用蒸馏方法浓缩酒精,提高酒的纯度,所以一般的蒸馏酒的酒精含量会在40 左右。伏特加的度数比较高,在40-60度之间。
6、储存时间不同
中国的酒都是越陈越香,通过储存白酒会变得越来越香醇;而洋酒中除了威士忌与白兰地是需要陈酿的外,其他的金酒、伏特加、龙舌兰与朗姆酒等则是没有陈酿这个过程的,从投料到生产最多几个月就完成了。
7、饮酒文化差异
西方喝酒时更多体现的是一种绅士,讲究的是精致、品尝;而白酒更多体现的是好爽,讲究的“大口吃肉,大碗喝酒”,“一饮而尽”“感情深,一口闷”。
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万山回收飞天茅台-茅台酒回收价格览表咨询万山正规茅台酒回收公司之茅台香型
以国酒茅台为代表的酱香型中国白酒都是大家所熟知的,对酱香型白酒生产工艺却很少有人知晓。下面一起揭秘茅台酱香型生产工艺。
原料准备名词解释:【下沙】在酱香型白酒生产工艺把高粱原料称为沙。 在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。大曲要求酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。
万山回收飞天茅台-茅台酒回收价格览表咨询万山正规茅台酒回收公司之茅台品鉴
茅台酒主要是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是:酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。 而假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很难具有茅台酒的色、香、味特点。茅台酒一开,先给人一种莫名的激动,随之便是奇香溢满室,异芳举座惊。闻香之后,再荡香入杯,细观其色,微黄显透明,纯净无沉淀。举杯轻摇,对着日光或月光,则可看到细细的酒花沿杯而生,又复归于灭。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。
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